ぶっとびスープ(佛跳牆)とはどんなもの？レシピや東京で食べられるお店まで

日本人にも人気の台湾料理、その中で最も高級なものの一つにぶっとびスープ(佛跳牆)があります。

ここではそんなぶっとびスープ(佛跳牆)について

などを詳しく紹介していきます♪

ぶっとびスープ(佛跳牆)とはどんなもの？

ぶっとびスープ(佛跳牆)とは？

代表的な具材にはアワビ、エビ、帆立、フカヒレ、鶏肉、豚肉、シイタケ、うずらなどが使われますが他にも金華ハムや銀杏、ナマコ、栗、筍、タロイモやキクラゲなどなど実に様々。

中国・福建省の伝統的な料理で台湾、香港でも食べる（飲む）ことができます。

”高級料理”とあって日常で頂く機会は少なく、結婚式や旧正月の時などお祝いの席で出されることが多い料理です。

ぶっとびスープ(佛跳牆)の味は？

具材に使われる椎茸やホタテ、その他高級食材から出た出汁が味のベース。

それを醤油や紹興酒で味を整えて出来上がったスープの味は、あっさりしながら上品で厚みのある複雑な味わいです。

お店や予算によって、具材や調理法が違ってくるため、味の方もそれによってかなり幅があるのが特徴。

その豪華な食材と独特の調理法によって、食通や美食愛好家の間で高く評価されています。

↓温めるだけでいただける”ぶっとびスープ”

ぶっとびスープ(佛跳牆)の起源や歴史、言葉の意味

その起源は諸説ありますが、もっとも有力と言われている説が以下。

福建省の省都・福州で銀行の役人が、家で客をもてなすために用意されたツボで色々なものを煮込む料理で、”幸運、幸運、長寿”を意味する「富寿泉」が始まりという説。

ぶっとびスープは中国語（繁体字）で『佛跳牆』と書きますが、「仏陀が壁を飛び越える」という意味なんです。

ある晩餐会で「富寿泉」を食べた客が非常に美味しかったことを「仏陀は禅を捨てたと聞いて飛び上がった」と即興で詩を詠んだ事から現在の名前になりました。

そもそも福州方言では”富寿泉”が”佛跳牆”と発音も似ていたという事もあって『佛跳牆』で定着したようです。

ぶっとびスープ(佛跳牆)のレシピ

丁寧な素材の下処理と、時間をかけ煮込むことで贅沢で上品な味わいに仕上がります。

具材は一般的なものを紹介していますが、実際には決まりや制約はないのでお好きなものを入れてもOKです！

[具材]

[スープのベース]

[手順]

1. 鮑、ナマコ、牛すじを生臭みを取り除くためにネギ、生姜、酒を加えた熱湯で湯通しする
2. 鶏もも肉と豚バラ肉は水に五香粉、シナモンパウダー、醤油、酒、白コショウ、みじん切りニンニク溶かしたものに1時間〜漬け、さつまいも粉をまぶして揚げる
3. 干し貝柱、干ししいたけをそれぞれ水で戻し、食べやすい大きさに切る
4. 好みの野菜は柔らかくなるまで茹でてアクを抜きする
5. 鍋にスープのベースの材料を加えて温める
6. 材料の種類によって調理時間を調整しながら、具材をスープの中に加えていく
7. 具材が煮えたら醤油・オイスターソースで味を調整し、さらに煮込んだら完成

豪華な食材は季節や入手可能なものに応じて変えることでよりおいしいぶっとびスープになります。

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ぶっとびスープ(佛跳牆)が食べられる東京のお店

ぶっとびスープ(佛跳牆)は高級料理なだけあって、提供されるお店もハイレベルなお店ばかり。

単品で注文可能なお店もありますが、コース内で楽しむのみのお店もあるのであらかじめご確認を！

銀座 飛雁閣

東京都中央区銀座８丁目９−１５ ＪＥＷＥＬ ＢＯＸ ＧＩＮＺＡ 9F

中国料理「翡翠宮」

東京都新宿区西新宿２丁目７−２ ハイアットリージェンシー東京1階

星福(シンフウ) 銀座本店

東京都中央区銀座６丁目９−９

中国飯店 富麗華

東京都港区東麻布３丁目７−５

中国料理 新橋亭

東京都港区新橋２丁目４−２

この情報は記事執筆時のものですので、ぶっとびスープ(佛跳牆)を”狙い撃ち”される場合は、あらかじめお店にご確認してみるのがおすすめです！

ぶっとびスープ(佛跳牆)まとめ

お坊さんもぶっ飛ぶ美味さのぶっとびスープ(佛跳牆)はすごい具材のオンパレードでしたね？

日本で頂くには難易度が少し高め（価格的にも）になりますが、その価値がじゅうぶんにある逸品です。