カオラウとはどんなもの？レシピから東京で食べられるお店まで

ベトナムには様々な麺料理がありますが、その中で人気が高いものの一つにホイアン名物・カオラウがあります。

ここではそんなカウラウについて

などを詳しく紹介していきます♪

カオラウとはどんなもの？

カオラウとは？具材や味

その特徴は太い麺で、讃岐うどんのようにコシが強いんです。

うどんとは違い麺は米粉を原料として作られますが、製麺の際に使われる井戸水にミョウバンが含まれているのでつよいコシが出るんですよ。

スープの量は少なく日本の”汁なし”のような感じで、むしろ”タレ”といった感じですね。

気になる味は醤油ベースの甘っ辛い日本人が好きなやつ（笑）

具材には豚のチャーシュー、レタスやもやし、ミントなどの野菜、四角く刻んで揚げたライスペーパーなどを麺が見えなくなるほどたっぷりのせられます。

レストラン（食堂）では卓上にチリやライムが置かれているのでそれらを使い好みの味にカスタマイズして楽しむことができるんですよ。

カオラウの起源や歴史

カオラウの起源は17〜18世紀頃だと言われています。

いくつかの説がありますが、当時日本人が交易をしていたホイアンに持ち込んだ「うどん」が地元の食材と味に合わさり、ホイアン独自の料理・カオラウになったという説が濃厚です。

名前の由来ははっきりしていませんが、カオラウという言葉が中国語の「高樓（高い建物）」に由来しているそうなので、やはり様々な文化が折り重なって生まれたのは間違い無いでしょう。

カオラウのレシピ

カオラウは豚のチャーシューとそれを作るためのタレが味のキモです。

そこで豚のチャーシューと全体レシピを分けて紹介していきますね。

チャーシューを作る

[材料]

[作り方]

1. ボウルに刻んだレモングラス、チリソース、ヌクマム、醤油、五香粉、塩、砂糖、刻んだニンニクを入れて混ぜる
2. ボウルに豚肉をれて手で数分間混ぜる
3. ラップして2時間以上冷蔵庫で休ませる
4. 鍋に油を温め、豚肉を5～7分炒める
5. その鍋に漬けダレ、豚骨スープを入れ弱火で約1時間30分煮る。

豚がやわらく美味しそうに出来上がりました！

ミックススパイスの五香粉はこちら

豚骨スープは簡単に作る！

カオラウの作り方

では先ほどのチャーシュー、そしてタレを使いカオラウを作っていきましょう。

1. フライパンに植物油を入れて中火で加熱し熱くなったら、四角く切ったライスペーパー加え、黄金色でカリカリになるまで揚げ焼きする
2. もやしを軽めに茹でておく
3. 大きな鍋に水を入れて沸騰させ、麺を加え、柔らかくなるまで茹でる
   （時間は麺に合わせて調節してください）
4. 麺のお湯をしっかり切り器に盛る
5. 麺の上にもやしをのせ、薄くスライスした豚肉、揚げたライスペーパーをのせる
6. 豚肉を煮たスープを適量かける
7. お好みで各種ハーブをのせたら完成！

麺は米粉の太麺で！

カオラウが食べられる東京のお店

ベトナム料理店は都内にたくさんあるものの、ベトナム中部料理を提供するお店って意外と少ないんです。。

ビアホイチョップ 中野店

本場の美味しい麺が味わえると評判です！

東京都中野区中野５丁目５３−１ 栗原ビル 1F

チョップスティックス 高円寺本店

こちらではカオラウはレギュラーメニューではないものの、期間限定メニューとして提供されることもあるそうです。

東京都杉並区高円寺北３丁目２２−８ 内

スタンドバインミー

東京都目黒区鷹番２丁目１６−２３ M＆K鷹番 1F

この情報は記事執筆時のものですので、バインセオを”狙い撃ち”される場合は、あらかじめお店にご確認してみるのがおすすめです！

カオラウまとめ

色々あるベトナムの麺料理の中でもかなり特殊なホイアン名物カオラウ。

しかし、日本のうどんの影響もあるからなのか（？）日本人にもとても親しみやすい味でとても美味しいんでよ。

機会があれば（むしろ作って笑）是非味わってみてください。