サルスエラとは？ブイヤベースとの違いからおいしいレシピまで

”地中海料理”といえばみなさんイタリア料理を思い浮かべるかもしれませんが、スペインにも地中海のものを活かした料理がたくさんあるんです。

そんな料理の代表格のひとつが「サルスエラ」。

ここではそんなサルスエラについて

・サルスエラとはどんなもの？
・ブイヤベースとの違い
・サルスエラの簡単おいしいレシピ
・東京で食べられる美味しいサルスエラのお店

について詳しく紹介していきます！

サルスエラとはどんな料理？
- サルスエラとはどんなもの？
- サルスエラの起源・歴史
サルスエラとブイヤベースとの違い
- 食材の違い
- 発祥した地域の違い
美味しいサルスエラのレシピ
東京でサルスエラが食べられるレストラン
サルスエラまとめ

サルスエラとはどんな料理？

サルスエラとはどんなもの？

✔️サルスエラ（Zarzuela de Mariscos）は、スペインのシーフード料理で、トマトベースのソースで煮込んだ豪華な魚介鍋（シーフードシチュー）です。

具材は様々で、一般的にはエビ、ムール貝、カニ、魚介類（ムール貝、タコ、イカ、ムール貝など）、トマト、オニオン、ニンニク、赤唐辛子、白ワインなどが使われじっくりと煮込んで作られます。

トマトの風味とスペイン料理らしくニンニクがしっかり効いたパンチ、そして魚介の深い旨みが味わえる美味しい料理です！

サルスエラの起源・歴史

サルスエラは、魚介が豊富な地中海に面するカタルーニャ地方が起源とされていて、海岸地域の漁師料理として生まれました。

もともとは歌劇（オペラ）の一種である「Zarzuela（サルスエラ）」にちなんで名付けられたもので、豪華な具材とビビッドな色合いが、歌劇の舞台のように豪華な料理であることからこのような名前になりました。

文字通り具材が豪華で、見た目も華やかなので、特別な日やお祝いの席で食べられることが多く、家族や友人と一緒にシェアしながらワイワイ頂く料理なんですよ！

サルスエラとブイヤベースとの違い

サルスエラってフランスの伝統的なシーフード料理「ブイヤベース」と何だか似てない？

と思った方も多いはず。

その違いはほとんどないのですが、”強いて言うなら”2つ違いがあるのでその二つを説明していきますね。

食材の違い

調理方法や味、具材はどちらも似ていますが、一番の大きな違いはサルスエラにはスープにはピカーダというアーモンドペーストが使われることです。

このペーストは大量に入れる訳ではないので、はっきりとした違いが出るわけではありませんが、スープ自体のコクには確実に影響します。

発祥した地域の違い

そしてもう一つ

・ブイヤベースはフランスのプロヴァンス地方、特に地中海沿岸の都市マルセイユが起源
・サルスエラはスペインのカタルーニャ地方が起源

という違いもあります。

マルセイユとカタルーニャの距離は600km弱、だいたい東京から岡山くらいの距離になります。

国は違えど、どちらも地中海に近いこともあり同じような料理がそれぞれ食べられるようになったことは不思議ではありませんね。

美味しいサルスエラのレシピ

難しそうな欧州料理ですが材料さえ揃えれば大丈夫、カレーやシチューを作れれば全然作れますよ！

【材料】（4人分）

エビ：6尾
ムール貝：8個
アサリ：8個
カニの足（ハーフカット）：2本
白身魚（骨を取り除いたもの）：300g
オリーブオイル：大さじ2
玉ねぎ（みじん切り）：1個
ニンニク（みじん切り）：5片
トマト（皮と種を除いてみじん切り）：2個
赤唐辛子（種を除いてみじん切り）：1本
魚介だしのスープ：400ml
白ワイン：150ml
サフラン：少々
塩と黒こしょう：お好みで
パセリ（刻んだもの）：適量
アーモンドペースト（ピカータ）：80g
レモン（くし形切り）：4個